Mřížkový koláč s jablky patří mezi moje oblíbené klasické moučníky. Křehké těsto, voňavá jablka se skořicí a jednoduchá mřížka navrch jsou prostě osvědčená kombinace.
Nejraději ho peču na podzim, kdy je jablek všude dost a doma to krásně voní. Pokud máte rádi koláče z křehkého těsta, tenhle určitě stojí za vyzkoušení.
RECEPT
INGREDIENCE: (nepřilnavá forma s odnímatelným dnem – průměr 25 cm)
NA TĚSTO
- 200 g hladké mouky
- 150 g špaldové mouky
- 160 g másla (chlazeného)
- 80 g cukru moučka
- 1 žloutek
- špetka soli
- 4 lžíce studené vody
- mouka na podsypání
- fazole na zatížení při pečení
NA NÁPLŇ
- 8 větších jablek
- 2 lžíce třtinového cukru
- 1 vanilkový cukr + 1/2 lžíce
- 1/2 lžičky mleté skořice
- 2 ks hřebíčku
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce citronové šťávy
- trocha vody na podlití
- hrstka lehce nasekaných vlašských ořechů (nemusí být)
- vejce na potření před pečením
- cukr moučka na zaprášení po upečení
POSTUP:
Mouku smíchám s cukrem, solí a kousky másla, přidám žloutek a ručně vytvořím drobenku. K ní přidám vodu a ručně vypracuji hladké těsto. Těsto rozdělím na dvě přibližně stejné části a každou část zabalím zvlášť do potravinářské fólie. Takto připravené těsto nechám v lednici přibližně hodinu odpočinout.
Mezitím si připravím náplň do koláče… 5 jablek oloupu, rozpůlím, odstraním jadřince a nakrájím na tenké měsíčky. V hrnci rozpustím máslo, přidám jablka, třtinový a vanilkový cukr, skořici a hřebíček. Vše společně promíchám a zaliji trochou vody. Za občasného míchání nechám jablíčka povařit zhruba 5–10 minut, nebo dokud kolem nich nezůstane hustá šťáva. Poté odstavím a hřebíček z jablek vyndám.
Troubu předehřeji na 170 °C. Na moukou posypané ploše rozválím jednu část těsta a pomocí válečku jej přenesu do připravené formy. Přebytečné těsto odříznu a upravím, poté ho propíchám vidličkou, položím na něj pečicí papír a zatížím fazolemi. Takto těsto peču v předehřáté troubě 10 minut.
Než se těsto předpeče, připravím si zbytek jablek. Oloupu je, rozpůlím, odstraním jadřince a nakrájím na tenké měsíčky. Opatrně je promíchám s půlkou lžíce vanilkového cukru a citronovou šťávou. Zbytek těsta opět rozválím na moukou posypané ploše a nakrájím ho na tenké proužky. (Ze zbytků těsta můžete vykrájet libovolné tvary na dozdobení.)
Po deseti minutách vytáhnu těsto z trouby a odstraním z něj pečicí papír s fazolemi. Na částečně předpečený korpus rozprostřu připravenou směs vařených jablek a na ni pokladu čerstvá jablka, na která nasypu ořechy. Poté už jen koláč dozdobím nakrájenými proužky těsta, potřu rozšlehaným vejcem a peču dalších 40 minut na 170 °C.
Deset minut před koncem pečení teplotu snížím na 160 °C.
Jakmile je koláč hotový, nechám ho vychladnout a poté ho zapráším moučkovým cukrem.
