O recept na svatební koláče si píšete velmi často, proto tady musí mít své místo. Tyhle koláče pekla už moje prababička, takže je to léty prověřený recept, oblíbený nejen u nás.
Já je peču jen jednou nebo dvakrát do roka, většinou ale ve větším množství. Loni jsem je pekla na svatbu mé sestry a na oslavu narozenin.
RECEPT
INGREDIENCE: (na přibližně 60 koláčů)
- 300 g hladké mouky
- 500 g polohrubé mouky
- 200 g hrubé mouky
- 200 g cukru krupice
- 2 vanilkové cukry
- 1 zarovnaná lžíce soli
- 5 žloutků
- 1 celé vejce
- 1 máslo
- 1/2 litru mléka
- citronová kůra ze dvou citronů
NA KVÁSEK
- 1 a 3/4 kostky droždí + lžička cukru krupice + 6 lžiček vlažného mléka
NA POTŘENÍ PŘED PEČENÍM
- 6 žloutků + trochu mléka
NA POTŘENÍ PO UPEČENÍ
- 50 g másla
POSTUP:
Na začátku si připravím plechy, které vyložím pečicím papírem.
Do misky rozdrobím droždí, které by mělo mít pokojovou teplotu, přidám lžičku cukru, mléko, smíchám a přikryji utěrkou. Na teplém místě nechám vzejít kvásek.
Proseji všechnu mouku, přidám sůl, citronovou kůru a mléko, které jsem si lehce ohřála. Cukr krupici, vanilkové cukry, žloutky a máslo společně vyšlehám. Poté přidám k mouce i s hotovým kváskem.
Za pomocí robota nechám těsto hnětat 20 minut, občas lehce popráším hladkou moukou, aby se nelepilo. Jakmile je těsto hotové, opět lehce popráším hladkou moukou, přikryji utěrkou a na teplém místě nechám kynout 1,5 až 2 hodiny.
Po vykynutí rozděluji na mouce posypaném vále těsto na stejné kousky, na které pokládám náplň, zavinu a v dlani vypracuji kuličky. Do každé kuličky vytlačím dnem sklenice důlek na posypku nebo povidla s mandlemi. Potírám žloutky, které jsem smíchala s mlékem.
V předehřáté horkovzdušné troubě na 170 °C peču zhruba 12 minut. Po vytažení potírám koláčky rozpuštěným máslem.
Koláče si můžete naplnit či nazdobit podle vlastní chuti, já připravuji tyhle náplně a posypku:
Tvarohová náplň (na 30ks koláčů)
na ozdobení tvarohových koláčů používám 70g loupaných a půlených mandlí
- 3 x tvaroh v kostce
- 5 lžic cukru krupice
- 3 žloutky
- půl lžíce Solamylu
Povidlová náplň (na 15 ks koláčů + povidla na zdobení tvarohových koláčků)
- 750 g povidel
- rum dle chuti
- lžíce cukru moučka
- lžíce Solamylu
Maková náplň (na 15 ks koláčů)
- 200 g mletého máku
- 400 ml mléka
- 2 lžíce povidel
- 4 lžíce cukru krupice
- rum dle chuti
Mák povařím s mlékem na hustější kaši, pak přidám všechny ostatní ingredience.
Na ozdobení makových koláčů používám třešně.
Posypka
- 250 g polohrubé mouky
- 100 g cukru moučka
- 100 g změklého másla
Ručně vše spojím a vytvořím posypku.
