Znáte ten pocit, když ve vás známá chuť a vůně dokáže vyvolat vzpomínku? Maminka nám koblížky podle receptu své babičky smažila, když jsme se sestrou byly malé.
Jejich chuť a vůně nám připomíná, jak moc krásné období to bylo. Ze všeho nejvíc jsme si pochutnaly na těch s meruňkovou náplní. Klukům jsem je dnes naplnila oblíbeným vanilkovým krémem, na který také přikládám recept. Když zkusíte domácí koblížky, zjistíte, že se jim nic nevyrovná a budete se pak k jejich přípravě moc rádi vracet. Tak ať se povedou a chutnají.
RECEPT
INGREDIENCE: (na přibližně 23 ks koblížků)
- 600 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 5 lžic rozpuštěného másla
- 4 žloutky
- 1 celé vejce
- 4 lžíce cukru krupice (90g)
- 4 lžíce rumu
- 1/2 lžičky soli
- řepkový olej na smažení
- vanilkový krém, meruňková marmeláda (nebo jiná dle chuti)
- mouka na podsypání
NA KVÁSEK
- 1 kostka droždí pokojové teploty (42g)
- 3 lžíce vlažného mléka
- 1 lžička cukru krupice
NA KRÉM (přibližně na polovinu koblih)
- 1/2 litru mléka
- 30 g kukuřičného škrobu
- 2 lžíce vanilkového cukru
- 1 žloutek
- zrníčka z 1/2 vanilkového lusku
- lžíce másla
POSTUP:
Nejprve nachystám vanilkový krém. Dám vařit 400 ml mléka, do kterého přidám vyškrábaná zrníčka z vanilkového lusku. Do 100 ml mléka, které jsem si nechala bokem, vmíchám kukuřičný škrob, žloutek a cukr. Vše rozmíchám a přiliji do hrnce těsně předtím, než začne mléko s vanilkou vařit. Za stálého míchání povařím 3 minuty, než krém pěkně zhoustne. Do uvařeného hustého krému zamíchám lžíci másla, přikryji ho potravinářskou fólií a nechám vystydnout.
Dále připravím kvásek… Droždí rozmíchám v misce s cukrem a vlažným mlékem. Přikryji ho a na teplém místě nechám vzejít kvásek (trvá to přibližně 15 minut). Do velké mísy od robota proseji mouku a přidám sůl. Žloutky + vejce utřu s cukrem, žloutkovou směs přidám do mísy s moukou. Přiliji rum, rozpuštěné máslo, mléko a nakonec hotový kvásek. Ze všech ingrediencí nechám pomocí robota uhníst hladké těsto. Přikryji ho a na teplém místě nechám přibližně hodinu kynout.
Po hodince přendám těsto na moukou posypanou plochu. Rozdělím si ho na kousky podle potřeby, já dělávám menší a větší koblihy, mívám jich z této dávky 23. Zakulatím je v ruce a hladké koblížky pokládám zase na moukou posypanou plochu, aby se nepřilepily a nechám je pod utěrkou odpočívat – aspoň 30 minut. V hrnci rozehřeji dostatečné množství oleje, koblížky musí v oleji plavat. Kuchyňským teploměrem hlídám teplotu, koblihy vkládám do hrnce spodní částí nahoru, když má olej 170 stupňů. Smažím je na mírném ohni z obou stran dozlatova, trvá to přibližně 1 a půl minuty z každé strany. Hotové je pokládám na papírovou utěrku, která nasaje přebytek oleje.
Jakmile koblihy vychladnou, plním je pomocí cukrářského pytlíku a dlouhé špičky – krémem a marmeládou.