Recept na mazanec v tomto velikonočním čase nesmí chybět. Pekla ho už moje prababička, já jsem si recept jen lehce poupravila.
Už při pečení tak krásně voní.. po vanilce a citronu.
Ať se vám povede a chutná. Krásné svátky jara.
RECEPT
INGREDIENCE: (na dva menší mazance)
- 550 g hladké mouky (případně ještě trocha, kdyby těsto lepilo)
- 130 g cukru krupice
- 1 polévková lžíce domácího vanilkového cukru (nebo 1 sáček kupovaného)
- 120 g rozpuštěného másla (nesmí být horké)
- 1 polévková lžíce oleje
- 1 žloutek – pokojové teploty
- 2 celá vejce – pokojové teploty
- 1/2 lžičky soli
- 250 ml vlažného mléka
- citronová kůra z jednoho bio citronu
- pár kapek citronové šťávy
- pár kapek vanilkového extraktu
- vajíčko na potření před pečením
- hrst spařených rozinek (nemusí být)
- plátky mandliček
- mouka na podsypání
NA KVÁSEK
- 35 g čerstvého droždí
- 3 lžíce vlažného mléka
- 1 lžička cukru krupice
POSTUP:
Nejprve si připravím kvásek.. Do misky rozdrolím droždí, přidám mléko, cukr a vše společně vidličkou rozmíchám. Přikryji utěrkou a nechám na teplém místě kvásek vzejít. Trvá to přibližně 10-15 minut. Do velké mísy od robota proseji mouku, přidám sůl, oba druhy cukru, citronovou kůru a vše lehce promíchám. Do mouky pak udělám důlek, do kterého naliji vlažné mléko, rozpuštěné máslo, olej, pár kapek citronu, pár kapek vanilkového extraktu, žloutek, vejce a nakonec přidám kvásek. Těsto pak nechám hnětat přibližně 20 minut. Pokud se během hnětení lepí, přisypu trochu mouky. Ke konci přisypu rozinky. Jakmile je těsto uhněteno, přikryji ho a na teplém místě ho nechám minimálně 1,5 hodiny kynout (nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem). Mezitím si připravím dva plechy, které vyložím pečicím papírem. Krátce spařím rozinky a přichystám si rozšlehané vajíčko. Horkovzdušnou troubu předehřeji na 180 °C. Jakmile těsto nakyne, rozdělím ho (na moukou posypané ploše) na dvě stejné části. Vytvořím dva bochánky, které ještě nechám na plechu 10 minut odpočívat. Poté je pomažu vajíčkem a posypu plátky mandliček. Mazance peču asi 35-40 minut, ale 15 minut před koncem pečení je musím přikrýt alobalem, protože by se mi v mé troubě spálily. Zda jsou mazance upečeny testuji klasicky špejlí. Po vytažení z trouby je nechám vystydnout na mřížce.