Kdysi se jidáše pekly na Zelený čtvrtek a jedly za svítání, aby přinesly zdraví a sílu na celý rok. Proto sdílím recept s předstihem, kdybyste měli v plánu tuhle voňavou tradici dodržet.
Těsto je jemné, lehce nasládlé a dobře se s ním pracuje – stačí pár zatočení a vzniknou typické spirálky, uzlíky nebo malé smyčky.
RECEPT
INGREDIENCE: (na 16 větších kusů)
NA TĚSTO
- 450 g hladké mouky
- 60 g cukru krupice
- 80 g rozpuštěného másla
- 20 g tekutého medu
- 1 zarovnaná lžíce vanilkového cukru
- 170 ml vlažného mléka
- 50 ml smetany 31%
- 2 žloutky
- 1 vejce
- kůra z jednoho malého citronu
- zarovnaná lžička soli
NA KVÁSEK
- 35 g čerstvého droždí
- lžička cukru krupice
- 2 lžíce vlažného mléka (odebrat ze 170 ml)
- bílek na potření před pečením
PO UPEČENÍ
- 2 lžíce medu
- 2 lžíce rozpuštěného másla
- kapka rumu – nemusí být
POSTUP:
Nejprve nechám vzejít kvásek – promíchám droždí, mléko a cukr. Ostatní ingredience dám do mísy, přidám hotový kvásek a uhnětu hladké těsto. Těsto popráším moukou, přikryji a nechám minimálně hodinu a patnáct minut kynout.
Po nakynutí těsto ručně zpracuji na dlouhé provazy a vytvaruji dle fantazie.
Jidášky nechám odpočinout ještě 20 min. pod utěrkou. Poté je potřu připraveným bílkem a v předehřáté troubě peču na 170 st. cca 15 min.
Ihned po upečení je potírám medem smíchaným s máslem.